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Jardin Saint James (16e). Stéphane Riss

LA SÉLECTION DU FIGARO - Après deux années passées l’appétit en pointillé, le Paris des restaurants a fait le plein pour mieux foncer dans un été vorace en nouvelles adresses. De petits bistrots saisis à la volée en maisons chics installées au soleil, de repaires éphémères en spots très lunettes noires, voici nos tables idoines à nourrir les beaux jours.

Meilleur rive gauche: Les Parisiens

Menus : 32 et 38 € (déj.).

Carte: env. 60-70 €.

À l’hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain. 5, rue du Pré-aux-Clercs (7e). Tél.: 01 42 61 01 51. Tlj sf dim. et lun.

Dans cette très germanopratine rue du Pré-aux-Clercs où Paris vaut soudain bien toutes les vacances, l’inédit Pavillon Faubourg Saint-Germain installe son charme contemporain et sa table où l’on retrouve Thibault Sombardier (longtemps sur son étoile au restaurant Antoine). Et surtout le plaisir d’une vraie carte, polie à laisser le choix comme à disposer le bon sens d’entrées, de poissons, de viandes, de fromages et de desserts. Tous soutenus par des appellations sans afféterie, d’une bourgeoisie neuve, séduisante à faire sens et sauce (filets de maquereaux grillés et crème tiède à la moutarde, ravioles d’escargots, petits pois, bouillon beurré).

Le plat à ne pas laisser filer: le vol-au-vent Paris-Deauville.

Le moment propice: un samedi soir, sans fièvre.

La belle place: la 23, toujours.

Table de repli: également sous la houlette d’un…

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